Золотистые лисички – национальный сезонный деликатес в Литве, но во многих странах они считаются ценным и довольно дорогим деликатесом. Это один из самых ценных грибов в итальянской кухне, а французы любят лисички за их пикантный вкус с ореховым послевкусием и нотками абрикоса.
Грибной сезон в Литве только начался. “Первый урожай” профессиональных сборщиков грибов уже выстроился на полках магазинов, а грибной эксперт советует: никакой воды при приготовлении лисичек. Винцас Мартусевичюс, руководитель отдела переработки одной известной компании, большую часть своей жизни занимается оптовой торговлей лесными ягодами и грибами, говорит, что этот год действительно необычный, так как “грибы никогда не запаздывают”.
Представитель компании, более десяти лет поставляющей лисички в сеть супермаркетов, убежден, что в сезон просто необходимо хотя бы раз в год лакомиться блюдами из лисичек, но если не знать грибных мест, то даже полдня, проведенные в лесу, могут пройти впустую. Поэтому наличие лесной продукции в обычных магазинах – настоящее спасение для неопытных грибников.
…”Для меня лисички остаются деликатесом даже спустя много лет. Их вкус никогда не устаревает, а блюда, которые я пробую, всегда ассоциируются с Литвой, лесом и моим детством.
И хотя сейчас существует множество кулинарных экспериментов с лисичками – повара всего мира используют их в пасте и пицце, – я предпочитаю традиционные рецепты. Один из моих любимых – лисички моей бабушки:
Она обжаривала их с беконом — слегка, буквально несколько минут, приправляла солью и перцем и подавала со свежим картофелем, который мы выращивали, и несколькими столовыми ложками сметаны и рубленым укропом”, – делится своим любимым рецептом заядлый грибник.
Он отмечает, что лисички безопасны даже в сыром виде, поэтому их не нужно отваривать перед употреблением. Наоборот, при варке лисичек следует избегать воды. Даже при мытье этих грибов желательно не замачивать их в воде, а насухо вытереть о лесную подстилку и затем слегка промыть под проточной водой.
