Истории

Формула успеха: «Если делать, то от души и с размахом!» – история культового ресторана «Борщ!»

2022-04-15 | Истории

Мотивация, труд, борцовские качества, когда преодолевать препятствия удаётся с улыбкой на губах, – всё это очень романтично и звучит литературно. Но вокруг нас, в Литве, сегодня масса людей, которые своим примером доказывают, что, как бы банально это ни звучало, никаких преград нет. Достигнуть успеха – не важно в какой области – это лишь вопрос настоящего желания.

Вместо предисловия

От команды «Литвы за неделю». Потрясения сегодняшних дней в буквальном смысле разделили жизнь на «до» и «после». В Украине, безусловно, трагедия. Равнодушными не остались десятки тысяч жителей нашей страны, которые ежедневно жертвуют свои средства, принимают беженцев, делятся одеждой и предметами быта. Всё это происходит и среди русскоязычного населения, которое волею случая оказалось под дополнительным давлением. В первые дни войны в Украине руководство страны – от премьера, до министров и мэров городов – очень чётко продекларировало: в Литве национальные меньшинства – такое же богатство, как и этническое большинство. Никакой разницы: русский, литовец, украинец, белорус или еврей. Разница только в твоём отношении к государству в котором ты живёшь. В патриотизме в хорошем смысле. Не когда ты на каждом углу размахиваешь флагом (что, в общем, тоже не преступление, почему и нет) и кричишь, какой ты патриот, а когда тихо создаёшь благополучие вокруг себя. Доказываешь делами. Первоначально для себя, но благо это перекидывается на твоё окружение, а в итоге – жизнь становится чуть лучше. И страна.

Мы решили рассказать о таких людях, но специально выбрали героями тех, кого условно (это важное слово – самоидентификация человека вопрос глубоко интимный) можно отнести к представителям нацменьшинств. Которые делом доказали, что они своим трудом улучшают страну ничуть не меньше, чем успешные и известные представители этнического большинства.

Сложная тема. Она с одной стороны не требует доказательств и любой здравомыслящий итак всё понимает. Но тем не менее. Чем не повод гордиться своими соотечественниками, которые стали настоящими патриотами земли литовской. Этой серией публикаций мы преследуем несколько целей: наглядно показать, что успех – лучшее средство для мотивации, если ты стремишься к успеху и тяжело работаешь – этот успех точно придёт, не национальность определяет человека, а его дела. Прописные истины, но именно сегодня их так наглядно не хватает.

И первый наш рассказ о человеке, которого в Вильнюсе так или иначе косвенно знает каждый. По тем проектам, которые он реализовал. При этом свыше 30 лет он оставался за кадром, не был медийной личностью и не красовался на обложках газет и телеэкранах. А попросили мы встретиться и поговорить с этим героем известного журналиста, редактора множества газет, можно сказать гуру и патриарха русского слова в Литве, Николая Жукова. Дальше слово ему.

От Вильны начала ХХ века до дня сегодняшнего

…В начале ХХ века в Вильне, население которого составляло менее 180 тысяч человек, было около полусотни ресторанов, более 30 пивных, 21 кофейня и 150 трактиров, столовых и кухмистерских (небольших дешевых ресторанов). Как правило, все они располагались на центральных и оживленных виленских улицах. А вот на Александровском бульваре был всего один ресторан господина Зеленецкого, да еще один трактир. Сегодня Александровский бульвар – это улица Альгирдо, и сегодня в этой части города ресторанов и кафе в достаточном количестве. Среди них особенно выделяется ресторан украинской кухни «Борщ!». Вот уже 12 лет  обслуживающий персонал ресторана, который принадлежит супружеской паре Гражине и Сергею Шабло, радует любителей украинских блюд. Борщ, котлета по-киевски… Я не буду пересказывать меню. Кажется, там бывал каждый столичный житель. Не будет скромностью сказать, что это место стало культовым для многих горожан. При этом почти никто не знает о людях, которые создали это место. Тем интереснее поговорить с хозяевами.

 От свадеб до комунии

«Все началось в середине 90-х годов. – вспоминает Сергей. – Тогда у нас и мыслей не было ни о каком ресторане. Я решил заняться бизнесом связанным с транспортной  логистикой, заинтересовался интермодальными перевозками. На тот момент мы стали одними из первых в Литве, кто использовал такой подход в организации перевозок: море, воздух и наземный транспорт. И грузы, и пассажиры. Бизнес удался… Появились свободные деньги». 

Именно тогда супруги задумались о создании нового альтернативного бизнеса. Они  пробовали себя в различных сферах.

Сегодня это может показаться необычным, но некоторые начинания, которые нам сегодня кажутся привычными и будними, как воздух, придумала именно эта супружеская пара.

«Одним из этапов поиска привел нас к открытию салона по аренде свадебных платьев. Мы стали первыми в Вильнюсе, кто решил этим заняться. Услуга пользовалась большим успехом. Но спустя некоторое время на этом рынке появилось слишком много конкурентов», – вспоминает Гражина. Фамилия Шабло решила расширить свой бизнес. В ассортименте салона появилась новая услуга. Они предложили девочкам платья для участия в церемонии первого причастия, т.е. первая комуния. И тут спрос оказался велик.

От транспортной логистики к ресторану

Гражина и Сергей успешно продолжали заниматься транспортной логистикой. Среди их партнеров был китайский бизнесмен Ванг. Он и высказал мысль об открытии  совместного ресторана. И конечно – ресторан китайский. На тот момент в Вильнюсе было немало таких заведений. «Опыта организации ресторанного бизнеса ни у меня, ни у Сергея не было, – вспоминает Гражина, – и тогда мы решили предложить китайскому коллеге скооперироваться, т.е. с нашей стороны предоставляем помещение, а с его стороны – решение организационных вопросов”.

Сказано – сделано. Соучредители съездили в Китай, закупили необходимое оборудование. Согласовали все юридические вопросы. Партнеры были готовы приступить к работе, но … судьба распорядилась по своему. … Ванг погибает в автомобильной катастрофе. Идея осталась не реализована.

Мысль об открытии ресторана запала глубоко в душу предпринимателей. В начале двухтысячных годов они решили вернуться к этому вопросу и открыть ресторан, но не китайский, а … украинский. Основным бизнесом оставались транспортные перевозки, ну а ресторан  – на всякий случай. Почти как хобби. Вдруг пригодится.

Гражина шутила: «Сергей, давай я тебе подарю ресторан украинской кухни». Почему украинский?

У Сергея украинские корни. Еще ребенком его родители привезли в Литву. Отец – украинец, рожденный в Запорожской области. Его мама тоже имела украинские корни. Отец был направлен для прохождения военной службы в Литву, куда он прибыл с женой и маленьким сыном Сергеем. Сергей здесь учился. Он успешно занимался гребным спортом, Здесь началась его трудовая деятельность Здесь он успешно создает и развивает свой бизнес.

Первый ресторан назывался «Ukrainos vakarai», т.е. «Украинские вечера» в переводе с литовского языка.

Гражина отправилась в Украину ближе познакомиться с украинской кухней. Спустя некоторое время проект заработал. Но жизнь распорядилась так, что супружеской паре для ведения основного бизнеса необходимо было уехать в Арабские Эмираты, а ресторан оставить под присмотром администратора. Но после возвращения в 2008 году из Эмиратов, хозяева нашли свой ресторан в плачевном состоянии. Одни долги.   От администратора пришлось избавиться и управление делами взять в свои руки. Точнее – все пришлось начинать с начала.

«Борщ!» не только еда

Годом рождения ресторана “Борщ!” является 2010 год.

Сегодня “Борщ!” уверенно занимает свое достойное место в ресторанном бизнесе литовской столицы. Гражина отмечает, что «несмотря на сложную экономическую ситуацию количество посетителей в залах ресторана постоянно растет. Особенно это видно в обеденное время. По вечерам  количество клиентов также заметно выросло».

В связи с  пандемией коронавируса администрации ресторана пришлось перестраиваться и искать другие формы обслуживания клиентов. Весьма актуальным стал вопрос доставки заказов на дом. Поначалу думали, что ресторан сам будет развозить свою продукцию клиентам, но затем было принято решение воспользоваться услугами фирм, которые специализируются на выполнении услуг по доставке. Казалось бы цены на поставляемую продукцию должны возрасти, но на самом деле – цены остались такими же, как и  для посетителей ресторана, т.е. согласно меню.

«С пылу с жару»

Сейчас в ресторане работают более двадцати человек: повара, официанты, бармены…  Все блюда, которые предлагаются посетителям, приготавливаются непосредственно на кухне ресторана. Никаких полуфабрикатов. Все делается руками местных поваров: и котлета по-киевски, и пельмени… Все с пылу, с жару. Широкая сеть поставщиков, которая сложилась на протяжении многих лет, обеспечивает постоянную доставку на кухню свежих продуктов. Словом, ресторан-старожил, который пережил множество кризисов и точно вошёл в список гастрономического туризма в столице.

Пища духовная

Во всех залах ресторана помимо пищи физической есть возможность насладиться пищей духовной. Ресторан украшают работы известного  живописца и сценографа, выпускника ВГИКа Юрия Григоровича. Это отдельная история. Мастер известен, как исключительно талантливый и высокопрофессиональный художник. Его работы удостоены престижной американской телевизионной премии «Эмми» (Emmy Award) — телевизионного аналога «Оскара», премии ITSADC “Peer Awards”

Картины по мотивам произведения Гоголя специально написаны художником для ресторана «Борщ!».

«Ну а как ещё, если уже делать, так с размахом», – шутливо отмахивается Сергей Шабло.

Добрые отношения у хозяев ресторана сложились и с Романовской церковью, которая находится неподалеку. Ресторан еженедельно поставляет некоторое количество обедов для прихожан православного храма.

Но совсем отдельная история – микроклимат в коллективе. Хозяевам «Борща!» удалось создать  многонациональный рабочий коллектив и на протяжении многих лет поддерживать в нем добрые взаимоотношения. Это и есть основа успешного бизнеса. Причём, кажется, не только Гражины и Сергея Шабло. Настоящая общечеловеческая формула.

Сегодня Сергей Шабло не только предприниматель, но и активный общественный деятель. Правда, говорить о своих победах или помощи он не любит. В общем-то и эта публичная встреча далась не легко. В сегодняшней ситуации добро иногда требует тишины. Не всегда, тут каждый решает по своему. Нашему герою нечего и некому доказывать, он всего уже достиг. Зато для массового читателя, наконец, открылась завеса этого культового места.

Николай Жуков.

Фото из архива семьи Шабло.

При поддержке

Civic Resilience Initiative и British Council Lithuania

Поделиться